うま味―味覚と食行動― 河村 洋二郎編著・大村 裕・山本 隆他著 ISBN:978-4-320-06095-1判型/ページ数:B6 / 238ページ発行年月:1993年05月価格:2,200円(税込)“うま味”および“うま味物質”について最新の研究成果を含めて総説すると共に,食品のおいしさや嗜好性にはたす役割や意義をわかり易く説明。 うま味 書影