本書は2002年に初版を発行して以来，管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能，すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに，2015年には日･･･

宇宙食の誕生から現在のISSで利用されている宇宙食までを詳細に解説。 １．我が国の食品業界の総力をあげて開発した「宇宙日本食」の開発秘話から将来まで ２．宇宙食のために開発された技術が私た･･･

本書は2002年に初版を発行して以来，管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。昨今，食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能，すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに，日本食品標･･･

　本書は2002年に初版を発行して以来，管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されているが，食品加工技術の進歩は著しい。とくに生理機能を重視した食品の開発，あるいは法規制の改正等は，教科書として早･･･

平成14年度に予定されている管理栄養士・栄養士の養成カリキュラムの改正に基づいた，2単位または4単位講義用課目に対応。

平成14年度に予定されている管理栄養士・栄養士の養成カリキュラムの改正に基づいた，2単位または4単位講義用課目に対応。