本書は1995年，公衆衛生一般の概要を学ぶために編述されたものである。以来，各章とりわけ衛生法規など堅苦しいとされるところも比較的平易に記述されていて，学習上必須の内容についても習得しやすいとの評価･･･

わかりやすい短い文章と豊富な図版が特色の栄養学・生化学実験書。『食品衛生学実験』の姉妹書。