• 教科書献本のご案内
  • ニュースメール
  • アフターサービス
  • facebook

山本 隆ヤマモト タカシ

著作一覧

詳細検索

脳と味覚―おいしく味わう脳のしくみ― 

  • ISBN:978-4-320-05395-3
  • 判型/ページ数:A5 / 244ページ
  • 発行年月:1996年07月
  • 本体価格:3,500円

食べ物の味の識別,おいしい・まずいの判断,味の学習・記憶,味刺激に応じた行動の発言などに関する脳の仕組みを解説するとともに,味覚に関する最新の神経科学的知見を読みやすくまとめた。

脳と味覚 書影
脳と味覚

うま味―味覚と食行動― 

  • ISBN:978-4-320-06095-1
  • 判型/ページ数:B6 / 238ページ
  • 発行年月:1993年05月
  • 本体価格:2,000円

“うま味”および“うま味物質”について最新の研究成果を含めて総説すると共に,食品のおいしさや嗜好性にはたす役割や意義をわかり易く説明。

うま味 書影
うま味