本書は，1993年栄養学の全般にわたる基礎知識を習得するために編述されたものである。以来，栄養学の複雑かつ必須の内容についても 比較的平易に記述されていて，学習しやすいとの評価を受け，部分的な修正を加･･･

栄養管理士国家試験のガイドラインに準拠し，新時代の管理栄養士・栄養士を目指す人の教科書として不可欠の内容を平易に記述。なおカリキュラム復習の上から栄養学総論と各論に分けて編集。