食品理学

食品理学
著者 今村 経明 編・ 岡田 正和 著・ 宇都宮 泰明
分野 生活科学  > 栄養学・食品学
シリーズ 医学・薬学  > フードサイエンス・シリーズ 全5巻 2
発売日 1975/09/05
ISBN 9784320060050
体裁 176頁
定価 1,870円 (本体1,700円 + 税10%)
在庫 品切れ・重版未定
  • この本の
    内容
  • 目次
食品科学の分野は、物理的方法論を取り入れなければ理解できない。本書は、物質とエネルギー、物理測定機器、物性と構造などについて解説した。
1章 食品理学の基礎

2章 食品物理測定法

3章 食品の力学物性

4章 食品結晶物理学

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