活性酸素と医食同源

―分子論的背景と医食の接点を求めて―

活性酸素と医食同源
著者 井上 正康 編著
分野 医学・薬学  > 生理・生化学  > 生化学
発売日 1996/07/01
ISBN 9784320061149
体裁 368頁
定価 8,800円 (本体8,000円 + 税10%)
  • この本の
    内容
  • 目次
生体内における活性酸素と食品成分の関わりを、「医食同源」というキーワードでとらえ、その考え方の問題点・理論的基盤を整理した。
1章 活性酸素と消化器相関

2章 食物関連病態と活性酸素

3章 食品の化学変化と抗酸化防御

4章 食品の抗酸化防御戦略

5章 食品と抗酸化物質

6章 嗜好品と活性酸素代謝

7章 活性酸素と食品設計

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