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魚の味―水産食品の科学― 

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書籍情報
シリーズ名共立科学ブックス 【64】巻
ISBN978-4-320-00802-1
判型B6 
発行年月1983年10月
本体価格1,500円
魚の味 書影
魚の味

日本の魚食文化を理解するため,かまぼこなど伝統食品の由来と作り方をはじめ,食品の技術のからくりや新しい魚食の技術をわかりやすく紹介。

目次

生きの良さと味の良さ・冷凍魚の常識・塩干魚の品質・肴の化学他