脂質の構造とダイナミックス

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書籍情報
ISBN978-4-320-05385-4
判型A5 
ページ数190ページ
発行年月1992年12月
本体価格3,340円
脂質の構造とダイナミックス 書影
脂質の構造とダイナミックス

食品,化成品,医薬品に使用されている脂質の分子レベルの構造とその変換のダイナミカルなメカニズムを最新の知見を基に解き明かした本邦初の書。

目次

第1章 脂質の分子

第2章 脂質の構造解析

第3章 脂質の結晶構造

第4章 アルカン・脂肪酸の構造相転移

第5章 アシルグリセロールの結晶多形転移

第6章 リン酸質のゲル・液晶転移

第7章 脂質の結晶成長