食品理学

この書籍は現在お取り扱いできません。

書籍情報
シリーズ名フードサイエンス・シリーズ 全5巻 【2】巻
ISBN978-4-320-06005-0
判型A5 
ページ数176ページ
発行年月1975年09月
本体価格1,700円
食品理学 書影
食品理学

食品科学の分野は,物理的方法論を取り入れなければ理解できない。本書は,物質とエネルギー,物理測定機器,物性と構造などについて解説した。

目次

1章 食品理学の基礎

2章 食品物理測定法

3章 食品の力学物性

4章 食品結晶物理学