食品工学

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書籍情報
シリーズ名フードサイエンス・シリーズ 全5巻 【3】巻
ISBN978-4-320-06006-7
判型A5 
ページ数206ページ
発行年月1975年11月
本体価格1,900円
食品工学 書影
食品工学

本書では,食品の工学特性について,紛体の流動から,蒸煮・殺菌・乾燥・冷凍など食品処理工程を中心に,機械的処理までを詳述した。

目次

1章 流動と輸送

2章 食品の熱処理

3章 食品の拡散分離

4章 食品の固液分離

5章 機械的操作

6章 食品工業の制御システム

7章 電子計算機の利用方法