うま味―味覚と食行動― 

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書籍情報
ISBN978-4-320-06095-1
判型B6 
ページ数238ページ
発行年月1993年05月
価格2,200円(税込)
うま味 書影
うま味

“うま味”および“うま味物質”について最新の研究成果を含めて総説すると共に,食品のおいしさや嗜好性にはたす役割や意義をわかり易く説明。

目次

総論 うま味研究の意義とその歩み

第一章 うま味の受容機構

第二章 食品科学

第三章 うま味と栄養・生理

第四章 うま味刺激と脳の活動

第五章 摂食行動